En estos días fríos, con agua, viento nada nos apetece más que un buen plato de cuchara, y sin duda la reina de la cuchara es la legumbre, de esto va este mes el reto de la Cocina TS,  de la legumbre y la presencia desde hace años en nuestras mesas y en muchas ocasiones asociadas a los platos reparadores de cuchara, lentejas, fabada, callos con garbanzos etc..

Uno de los handicap que nos encontramos cuando pensamos en hacer platos con legumbres, es que nos olvidamos de contar con ponerlas a remojo, con esta versión del clásico potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, plato muy típico de la época de cuaresma.

Está claro que nada mejor que poner unos buenos garbanzos a remojo y cocerlos nosotros mismos con su puerro y cebolla que luego apartamos, pero si no tenemos tiempo, o como en este caso que de repente nos levantamos con mal cuerpo y queremos convertir un bacalao que íbamos a tomar rebozado en un plato reparador que nos caliente el cuerpo, tiramos de una buena conserva una bolsa de espinacas y en cero coma lo tendremos.

INGREDIENTES


  • 1 bote de garbanzos cocidos al natural
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 2 filetes de bacalao fresco + o - 300 gramos
  • 1 puerro 
  • 1 cebolleta
  • 1.5 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN

Empezamos picando el puerro y la cebolleta y pochándolos en un chorro generoso de aceite, cuando lo tengamos a punto añadimos y rehogamos las espinacas ( a mi me gusta así, hay gente que las echa ya en el caldo a cocer) cubrimos con caldo de verduras o con agua.

Lavamos y escurrimos bien los garbanzos para limpiarlos bien del líquido de conservación que les da un mal sabor,  y los añadimos a la preparación.
 
Cortamos en taquitos el bacalao, en este caso filetes de bacalao fresco, pero podemos usar bacalo desalado, desmigado, desalarlo nosotros, lo que prefiráis, recordar que este plato está casi improvisado y tenemos los ingredientes para hacerlo en apenas 15 minutos todo. Con todos los ingredientes en la olla añadimos la pulpa de pimiento choricero para darle color y un plus de sabor..

Opcionalmente podemos añadir huevo cocido, una picada con ajo y una buena rebanada de pan, esto ya para gustos y costumbres. Ambas cosas las añadimos al final, en casa ya veis que lo tomamos muy ligero, así animamos a la peque a probarlo ;)

Ya veis que en nada tenemos un plato de cuchara con garbanzos, sin pasar toda la mañana en la cocina, ni remojos previos, no renunciar a tomar legumbres pensando en la falta de tiempo.

Para tener más ideas y grandes platos typical spanish no dejéis de visitar el recopilatorio #legumbreandoTS




BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!




GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS, #legumbreandoTS






Tenía muchas ganas de participar en el reto de cooking the chef, me gustan mucho estas iniciativas y la idea de esta, buscar entre las recetas de un chef, cada mes y llevarla a nuestra casa, y hoy me estreno con una cocinera china, muy mediática sobre todo en el reino unido y que aquí hemos podido ver en canal cocina, en el programa Cocina China fácil, se trata de Ching-He-Huang.

El plato que he escogido es de la cocina de Sichuan, caracterizada por su picante y sus aromas, se trata de una carne picada con berenjena y pak choi. Es un plato muy sencillo de hacer pero lleno de matices y una caña de sabor picante pero fresco al tiempo, no me enrollo y vamos al tema

INGREDIENTES

  • 1 Berenjena
  • +- 500 gramos de carne picada de cerdo(yo jamón y un poquito de panceta)
  • ajo
  • jengibre
  • chili fresco
  • chili seco
  • pasta de chili
  • vino de jérez
  • aceite de guindillas
  • vinagre de arroz
  • aceite de sésamo
  • pasta o arroz para acompañar
PREPARACIÓN

Vamos a empezar con la berenjena, la cortamos en trozos grandes, en el wok ponemos aceite a calentar y añadimos la berenjena para darle un primer salteado, yo en este paso le puse un toque de ajo al aceite, usamos un aceite vegetal o de girasol, o bien uno de oliva muy suave, o el que os de la gana, vamos,nuestra chef en su programa usa aceite de cacahuete sobre todo, yo en este caso he usado de girasol, ya que el que tenía de oliva daba demasiado sabor.



Retiramos la berenjena una vez que la hayamos dorado, y añadimos jengibre fresco bien picadito, ajo y chili, cuando el ajo coja color añadimos la carne y la doramos bien, que nos coja el color rico, una vez dorada le incorporamos la berenjena, un chorro de vino de Jerez o si conseguís el sao sing, lo usáis, cuando evapore el vino añadimos la pasta de chili, todo estos ingredientes que aportan aroma y picante los vamos añadiendo según nuestro gusto, a mi me encanta el jengibre y su picante fresco, por eso tiendo a añadirle mucho.



Cuando añadimos la berenjena y la pasta de chili, añadimos también caldo de pollo o verduras hasta casi cubrir y acabamos de hacer la carne, poco antes añadimos el pak choi cortado en cuartos u octavos y dejamos sólo que atempere, rematamos con unas gotas de vinagre de arroz para equilibrar el picante.



El acompañamiento ideal es arroz, pero yo por razones de salud estos días no puedo tomarlo y lo hemos acompañado con unos fideos, muy rico también. Nos queda una carne con mucha caña y mucho aroma. Animaros con ella y también con las ideas que nos acercan mis compis de reto






BO PROVEITO, SMACZNEGO



CARNE CON BERENJENA ESTILO SICHUAN




Ya tenemos encima la Navidad, este año con el regalo de elecciones para hacerlas aún más entretenidas con campañas debates etc.. como si no fuesen suficientes los debates sobre el menú, quien va a comer a casa de quién, vamos todos esos jaleos que traen consigo esas fechas.

La receta de hoy es algo muy socorrido que usamos en casa, cuando las nécoras llevan un precio desorbitado y no dan para repartir bien entre los comensales, con 4 nécoras montamos un plato riquísimo y muy resultón. Que además me resulta ideal para participar con las amigas y amigos de TS en su reto mensual, este mes #campanasobrecampana y apuntado en el equipo polvorón, un aliciente más para divertirse y distraerse que nunca nos viene mal cuando el viento no sopla a favor en la vida 1.0

No me enrollo más y vamos con la receta



INGREDIENTES

  • Cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 o 2 zanahorias dependiendo del tamaño
  • 1 o 2 guindillas, a gusto y opcional
  • 4 o 5 nécoras
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 1 litro o 1.5 litros de caldo de pescado, según lo concentrado que lo queramos
  • algo para espesar, puede ser algún espesante o algo de miga de pan
  • 1  chorro de aceite virgen extra(opc. a la hora de servir)
  • 1  chorrito de nata (opc. a la hora de servir)
ELABORACIÓN

Empezamos poniendo la olla al fuego con un chorro de aceite, picamos el ajo y lo echamos también la guindilla si os animáis, cuando se dore echamos la cebolleta picada de manera irregular, no os preocupe ya que al final vamos a triturar todo. Añadimos también la zanahoria y salamos para que la cebolla vaya sudando.



Mientras picamos nuestras nécoras, en este caso gallegas como no, "das nosas rías" las picamos en varios trozos, un mínimo de 4 hago yo para ir machacándolas y sacándoles todos sus juguitos, aprovechamos por supuesto el liquido que nos dejan al partirlas sobre la tabla, añadimos a la olla y rehogamos a fuego vivo cuando cojan calor y color añadimos el brandy y flameamos ( acordarse de tener apagado el extractor, no vayamos a liarla parda)




Cubrimos con el caldo de pescado y en este momento añadimos la pulpa de pimiento choricero, el vino y el pan dejamos hervir unos 25 minutos que nuestros bichos vayan soltando todo su sabor.



Trituramos a conciencia, con cáscaras y todo y lo  colamos dos veces, por un chino primero y un colador normal después o dos veces por un chino, como gustéis, en casa a veces los más maniáticos la cuelan al servir aunque si hemos hecho bien todos los pasos no deberíamos encontrar tropezones :) 



Viendo la consistencia podemos espesarla más con algún espesante o reduciéndola, con cuidado de no cargarnos el sabor, a mi me gustan demasiado líquidas para lo que mandan los académicos, pero ya sabemos que en casa...



Servimos con un chorrito de nata y aceite, o sólo aceite, a mi lo de la nata no me va mucho, también podemos acompañar con unos picatostes o algún crujiente, admite muchas variantes.



No dejéis de visitar las demás recetas de las/los compis de TS y sobre todo las mejores, las del equipo polvorón ;) 


http://lacocinats.blogspot.com/2015/12/recopilatorio-campanasobrecampanats.html


BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!










CREMA DE NECORAS, Navidad #TS






Mucho tiempo de nuevo sin pasarme por aquí, a ver si lo remediamos, gracias por seguir estando ahí no seremos legión pero os tengo que dar las gracias por seguir del otro lado, por seguir creciendo en nuestra fan page en el facebook.

Vuelvo coincidiendo con un nuevo evento de las chicas de typical spanish , un día en el que nació hace dos años este "movimiento" y participo con uno de los dulces más típico de mi tierra, La Tarta de Santiago, un rica tarta de almendra, sólo almendra nada de harina, aunque muchas de las que probáis por ahí, eso de 100% almendra no lo cumplen, y le hacen un flaco favor a  la calidad de esta tarta.

He cogido la receta de mi amiga Paula, de The Culinary Scene, ella lo ha presentado en unas divinas tartaletas y nos cuenta los orígenes de este dulce, os animo a que paséis a ver tanto sus tartas como su blog, si os gusta el dulce os va a encantar el blog.
Yo bien os podría contar aquí el origen de la tarta de Santiago, pero básicamente lo que haría sería copiar el trabajo de Jorge Guitián, una persona siempre bien informada e interesada en los verdaderos orígenes de muchos de nuestros platos, os dejo varios enlaces a su blog donde nos cuenta de la verdadera tarta de Santiago y de su mucha controversia.

Sea como fuere se trata de un postre que sólo nombrarlo nos traslada a Galicia y a Santiago, y aquí vamos a aprender a prepararlo.
 


INGREDIENTES

  • Masa quebrada (opcional)
  • 300 gramos de almendra molida de calidad (yo he usado marcona)
  • 250 gramos de azúcar (yo en polvo)
  • 5 huevos M
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de café de brandy
  • 25 gramos de mantequilla en pomada
  • azúcar en polvo para decorar
  • plantilla cruz de santiago 
  • Molde desmontable de 22-24cm
PREPARACIÓN

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente y el molde engrasado y en la base con papel de horno para ayudarnos a desmoldar.

La masa quebrada en la tarta fue algo nuevo para mi, hasta no hace muchos años, sin embargo si leéis los enlaces que os puse antes veréis que la original la tenía y en muchas casas se hizo así desde siempre , os dejo el enlace a otra preparación de la tarta que hace mi amigo Víctor del blog O Bandullo, que su madre siempre hizo la tarta con una masa de base.

La masa nos ayuda a que el relleno quede "más recogido" y el crunch que nos da contrasta muy bien con lo jugosa que queda la tarta con las proporciones que usamos, aunque bien podéis poner los mismos gramos de azúcar que de almendra, la mayoría son así, pero yo al probar la de Paula, la encuentro mas jugosa y húmeda, que es como más me gusta.

Para la masa tenemos varias opciones yo la hice en casa siguiendo la receta de Paula (aquí) y con el sobrante hice unas ricas galletas para la peque, pero podemos comprarla (no tiene nada que ver el sabor) o usar la receta que mejor os salga y os guste.

Elaboramos la masa, la colocamos en nuestro molde y la horneamos previamente para que luego nos quede bien hecha, lo que se llama cocción en blanco.

Preparamos ahora el relleno, acordaros que puede ir sin la base también, empezamos ablandando la mantequilla y añadiendo el azúcar, los ponemos en el robot con el accesorio de la pala y los integramos bien, a continuación añadimos la almendra molida y seguimos trabajando la mezcla para que quede bien integrado el azúcar.



En este momento añadimos la ralladura de limón y el brandy, y vamos incorporando los huevos uno a uno, importante que echemos un huevo sin que el anterior esté bien integrado el anterior



Cuando tengamos la mezcla lista, habréis visto que queda una textura liquida pero espesa que ya promete ( yo es que soy muy de meter el dedito) la llevamos a nuestro molde con la masa quebrada de base y el horno precalentado a 180 grados con aire y calor sólo abajo, esto en el mío, Paula recoge en su receta 180 arriba y abajo y 170 con aire y calor por abajo, cada horno ya sabéis que es un mundo. En el mío ha estado entre 30-35 min, los últimos 5 min a 165 grados. En otras recetas he visto que está lista en 25, a partir de los 25 ir probando a ver si está lista



Luego sólo nos queda desmoldar, dejar enfriar la tarta sobre una rejilla y decorar con azúcar en polvo y si nos descargamos la cruz de santiago de internet, la recortamos y ponemos encima de la tarta nos quedará 100% original.


Mirar como se aprecia que queda muy jugosa, incluso os puede parecer poco hecha,pero ni mucho menos




Recordar visitar el recopilatorio del #díadulceTS e ir conociendo mejor nuestra gastronomía.


http://lacocinats.blogspot.com/2015/11/recopilatorio-diadeldulcets.html





BO PROVEITO, SMACZNEGO  

TARTA DE SANTIAGO




La receta de hoy es de las que nacen de un aprovechamiento, un día de esos que llegas a cenar, no has tenido tiempo de hacer la compra y vas mirando que tienes por la nevera, una bolsa de espinacas, algún botecillo abierto, unos pimientos, se te da por juntarlos y queda algo rico, con color y fresco. Así nació esta ensalada.

Con esta ensalada participo en la iniciativa de Rosilet #Ponunaensalada en tú verano.

Una divertida e inspiradora iniciativa que ya va por su tercera edición y en ésta además viene con un sorteo con interesantes premios que os cuento al final del post, ahora vamos con la receta

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de espinacas o de brotes de espinacas
  • 1 pimiento rojo de tamaño medio
  • 1 pimiento amarillo de tamaño medio
  • 1/2 pimiento verde mediano
  • 1 cebolleta
  • 4-5 pepinillos en vinagre
  • 2-3 piparras o guindillas verdes encurtidas (opcional)
  • 1 puñado de nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre (el que más nos guste, yo usé uno de limón)
  • sal
  • pimienta negra

Con estas cantidades tendremos para 3-4 personas, todo depende del fin de la ensalada, entrante, acompañamiento, cena. Ya sabéis que yo no soy mucho de poner el número de comensales

PREPARACIÓN

No tardaremos nada en montar y disfrutar nuestra ensalada, empezamos por abrir la bolsa de espinacas, y aunque puede consumirse directamente, un pequeño lavado no le viene mal, escurrimos y secamos bien.

Lavamos el resto de verduras y las cortamos en dados, no hace falta que sean iguales, tan sólo que no sean ni minúsculos ni muy grandes, seguidamente cortamos los pepinillos y las guindillas encurtidas, estos en rodajas o como prefiráis.



Preparamos el aliño, yo he usado uno muy simple de toda la vida con 3 partes de aceite de oliva virgen, algo menos de una de vinagre (tener en cuenta que los encurtidos ya se lo van aportar) sal y pimienta al gusto, si queréis alguna salsa diferente no dejéis de pasaros por el blog de mi amigo Tito, Las Salsas de la Vida . Emulsionamos y vertemos sobre las verduras a las que incorporamos las espinacas,removemos para que todo se empape bien de nuestra vinagreta.


Cuando tenemos todo bien aliñado, presentamos en nuestro plato, cuando hagáis una ensalada recordar que es preferible aliñar en un recipiente a parte de donde vayamos a comer o servir la ensalada, así no aportaremos un exceso de aliño ni de humedad a nuestra ensalada.
Rematamos la ensalada con unas cuantas nueces  partidas con la mano y que espolvoreamos por encima, enriqueciendo así aún más el plato.



Como os decía este año Rosilet nos trae además la oportunidad de participar en un concurso con firmas e iniciativas tan interesantes como, Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la Fruta 

Apuntaros a hacer esta ensalada y a participar con Rosilet en esta iniciativa y concurso. Animaros también a ir probando a tomar más verduras crudas, muchas de ellas os sorprenderán y además os alimentaréis mejor. A mi por ejemplo me ha pasado con las espinacas, así crudas es como mejor me entran.

Probar, disfrutar y BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!


ENSALADA DE ESPINACAS, PIMIENTOS, ENCURTIDOS Y NUECES






Día 10 de cada mes, es día #typicalspanish  este mes el protagonista es uno de mis ingredientes favoritos: el Queso, con el hastag #comequesoquesabeabesos podréis visitar todas las recetas de los participantes en el reto de este mes.
La receta es sencilla y como os dije en otras ocasiones es uno de los formatos más usamos en casa para cenar, las tostas, en esta ocasión con un queso de los imprescindibles si vienes a Galicia, o queixo do país, un queso mantecoso, que se derrite casi por si sólo, todo "esperramao" con textura delicada y un buen sabor. Vamos con ello

INGREDIENTES

  • Pan de Trenza de Carral ( o el pan que os guste lógicamente)
  • Queso del país
  • Chorizo, en este caso el Selecta de Coren, de cerdo alimentado con castañas

PREPARACIÓN

Como veis son pocos ingredientes pero todos muy ricos, y en un pis pas tendremos una cena, o un entrante depende de la cantidad y tamaño de la tosta.



Primero picamos en rodajas el chorizo y lo pasamos en la sartén para que suelte sus jugos y pierda un poco de grasa y retiramos



En la misma sartén tostamos el pan por un lado para que vaya recogiendo la grasita que soltó el chorizo. Este chorizo Selecta de Coren suelta muy poca grasa con lo cual no tengáis miedo de que el pan se nos encharque demasiado. Con esto conseguimos sabor y color



Rematamos colocando el trozo de queso, o varios si no nos sale grande el corte y lo acabamos con un golpe de grill hasta que empiece a fundirse el queso.



Servimos y disfrutamos. BO PROVEITO SMACZNEGO




TOSTA DE QUESO DEL PAIS CON CHORIZO