lunes, 10 de junio de 2013

ENSALADA DE PERA, BERROS, BACON Y GORGONZOLA


Ya podéis ver que este último mes y medio ha sido un desastre para mi cocina, hemos tenido en casa una auténtica racha de mala suerte sin conexión a internet durante semanas, problemas con el ordenador y mi mal fario se cebó también con mis móviles y me cargué dos en menos de una semana, todo esto y falta de tiempo ha motivado este mes y medio de "silencio" que espero que podáis perdonar ya que sólo he estado y menos de lo que quisiera algo activo por las redes sociales.

Con este post quiero pedir perdón también a mis compis del grupo de facebook que cada mes hacemos un reto de Lorraine Pascale cada mes ya que de hecho esta ensalada es el perteneciente al mes de Abril,(me falta aquí un icono de vergüenza), bueno internet y el ordenador parece que están ok y espero ir contándoos estos días varias cosas que ya hace tiempo que quiero compartir con vosotros.  Para empezar os dejo esta rica ensalada.


INGREDIENTES

  • Paquete de berros o como en mi caso de brotes variados
  • Pera conferencia
  • Queso gorgonzola
  • Bacon ahumado
  • Vinagre balsámico 
  • Miel
  • Nueces y/o piñones
  • Cebolleta
  • Mostaza Dijon
PREPARACIÓN

Esta ensalada es bastante contundente en su sabor, a mi particularmente me ha encantado, hay muchos contrastes, el queso azul  que en este caso hemos usado Gorgonzola, dulce de la miel, la pera, frescura con los berros y crujiente del bacon.Vamos haciendo las cosas por partes, en una sartén ponemos los tacos o las lonchas de bacon y lo hacemos hasta que nos quede bien crujiente, en otra sartén ponemos a tostar los piñones con las nueces con cuidado de que no se nos quemen.

En otra sartén ponemos a reducir 3 cucharadas de vinagre balsámico y le añadimos una o dos cucharadas de miel y una de mostaza o dos según el gusto de cada uno, vamos probando y le damos el toque que queramos nosotros. Cuando


casi lo tengamos añadimos la pera troceada para que se impregne de nuestra rica reducción y la reservamos. Yo he probado también a guardar un poquito de esta reducción y añadirla a los piñones y las nueces le dan un punto dulce muy rico.
Ahora sólo nos queda montar la ensalada, con un puñado de berros o lechugas variadas y aliñadas a nuestro gusto, unos tacos de gorgonzola, los trocitos de bacon y la pera colocado todo con mimo y salpicado con los piñones y nueces. Fácil, sabrosa y vistosa.



Espero que os guste, a continuación os dejo los enlaces de las versiones de mis compis y además también los enlaces del reto que han hecho en este mes de Mayo con una bomba de tarta. Echarle un ojo a todo que merece la pena.



Bo proveito, Smacznego

RETO DE ABRIL





RETO DE MAYO TARTA TOMA TARTA


El logo lo ha hecho Isabela y los listados sacados del blog de la propia Isabela y de Cris, dos de las mas fans Lorreinistas :D


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domingo, 31 de marzo de 2013

Brownie de Oreo de Lorraine Pascale




Nuevamente os traemos una recetilla de Lorraine Pascale para compartir con vosotros este mes a los blogueros que y aficionados a Lorraine que estamos en el grupo de facebook nos tocaba hacer una receta dulce, un delicioso brownie con galletas de oreo en vez de frutos secos, desde el principio fue una idea que nos encantó a todos y es que no somos golosones ni nada, seguro que cada uno de mis compis le dará su toque, yo en esta ocasión como podréis ver casi no he tocado la receta original salvo en alguna cosa... y es en que como prepararla ya que varios pasos los he hecho con la Thermomix del siguiente modo,espero que os guste tanto como a nosotros en casa.




INGREDIENTES

  • 160 gr de mantequilla
  • 200 gr de chocolate negro
  • 4 huevos enteros
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 165 gr de azúcar  moreno
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de "levadura" tipo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr galletas de chocolate y crema tipo oreo
  • Azúcar glas


ELABORACIÓN

Primero trituramos el chocolate con 3 golpes de turbo  y unos 5 segundos, (siguiendo las indicaciones de Rosa, en VC ) lo retiramos y reservamos, colocamos la mariposa en el vaso e incorporamos la mantequilla en trozos, el azúcar moreno y los huevos además del extracto de vainilla, lo mezclamos durante 6 minutos a velocidad 3 y 37 grados. Añadimos ahora la levadura, la pizca de sal, la harina tamizada y el chocolate que hemos reservado antes junto al cacao, lo mezclamos todo durante 8 segundos a velocidad 3, para trabajar más cómodos volcamos la mezcla en un bol y troceamos la mayoría de las galletas Oreo y las incorporamos a nuestra mezcla.

Una vez mezclado lo llevamos todo a nuestro molde que habremos engrasado y cubierto con papel sulfurizado, esto hará que el desmolde sea mucho más cómodo y seguro (en el primero que hice fue sin papel y no salió muy allá) Antes de meterlo en el horno colocamos el resto de las galletas por encima de la masa, para que quede más chulo procurar que alguna parte negra de la galleta quede boca arriba y con el nombre de Oreo, así ya se ve mejor lo que lleva a la hora de presentarlo en la mesa.
El horno lo tendremos precalentado a 180 grados, metemos nuestro molde alrededor de 25 minutos, a mi me llevó unos 28 en el mío, cuando otros brownie se me hacen en menos de 25, ir comprobando, aunque el centro de este brownie queda muy jugoso.

Lo sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde, desmoldamos, cortamos en porciones y servimos. Podéis acompañarlo de algún helado o alguna natilla o así sólo y también quedará genial. En casa nos ha encantado. Os animo a participar en retos de este tipo hará que conozcáis y probéis recetas que de otro modo quedan guardadas en nuestra libreta o en el evernote ;) de este modo participareis con otros frikis como yo y compartiremos buenos momentos en la mesa virtual.





Un abrazo, y los compañeros que han participado (abajo están los enlaces) y yo os deseamos BO PROVEITO, SMACZNEGO!!




Teresa Alcántara López (http://aureaskitchen.blogspot.com.es/)
Guadalupe Serrano Triguero (http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/)
Sonia Mosquera ( http://cocinandosonrisas.com)




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jueves, 28 de febrero de 2013

COSTILLAS 5 ESPECIAS AGRIDULCES (reto Lorraine)



Con la entrada de hoy os presento otro grupete dónde me he metido, junto con otros bloguer@s que empezaron hace un mes ya a realizar y charlar de las recetas que hace y que ahora podemos ver en CanalCocina Lorraine Pascale, una ex-modelo inglesa que ha publicado 3 libros de cocina y que se caracteriza por una cocina muy a su manera, y bastante divertida. Pues bien cada mes os traeremos mis compis y yo una receta de Lorraine con nuestros pequeños toques y hoy le toca el turno a unas costillitas al horno.


INGREDIENTES

·        1 kg. de costillas de cerdo
·        Polvo de 5 especias (chinas)
·        Pimienta de Szcechuan
·        Pimienta negra
·        Salsa de soja
·        Guindilla roja fresca (opcional)
·        Miel
·        Cebolla o cebolleta
·        3 Dientes de ajo
·        Ralladura de lima
         

ELABORACIÓN

La receta es bastante sencilla, la mayor complicación por lo menos dónde yo vivo es hacerse con el polvo de 5 especias chinas, en esta ocasión no fui capaz de encontrarlo, pero gracias a mis compis que fueron colgando diversos enlaces de cómo elaborarlo uno mismo en casa lo conseguí, yo he seguido las indicaciones de unos cracks , Mar y Javier de Gastronomía y Cía. seguí sus pasos y obtuve mi propio polvo de 5 especias. Hay dos opciones básicamente usar un robot o un mortero, en el mortero tenemos la complicación que nos quede bien molido, por eso yo decidí hacer más cantidad, usar  el robot  y guardarlo en un tarrito de cristal hermético.



Una vez tenemos las especias, precalentemos el horno a 200ºC, untamos  las costillas ligeramente con AOVE (la receta original no lo hacía) para que se peguen mejor las especias y al mismo tiempo le damos más sabor y evitamos que se nos pegue en la fuente del horno. a parte de las especias le añadimos pimienta negra y un poco de pimienta de Szcechuan, (yo la encontré en el LIDL) e introducimos en el horno a 200 grados durante unos 45 minutos más o menos, ya sabéis que cada horno es un mundo.

Mientras tenemos las costillas en el horno hacemos la salsa de soja y miel, en un cacito ponemos un chorro de AOVE y sofreímos los ajos luego incorporamos unos 15 cl de salsa de soja y una buena cucharada de miel, y la ponemos a reducir, añadimos también la ralladura de lima o limón para darle frescor, y aquí según nuestro gusto el añadimos guindilla roja fresca y si queremos semillas de sésamo (yo no tenía y no le puse). Reducimos todo y dejamos enfriar para que coja una textura densa.

Pasados los 45 minutos retiramos las costillas del horno y las pincelamos con nuestra salsa, cortamos la cebolla o cebolleta e introducimos de nuevo en el horno durante unos 15 minutos más o menos, cuando estén a nuestro gusto retiramos, ponemos nuevamente la salsa al fuego para poder acompañar nuestras costillas, yo en este punto le doy dos toques que no vi en la receta original y es que incorporo los jugos que ha soltado la costilla en el horno (sería un pecado perderlos) y como usé cebolla y no cebolleta, para que quede más blandita también la incorporé en la salsa. Como  consecuencia de ello me ha quedado una salsa mucho más líquida pero muy  sabrosa.

Con todo ello emplatamos como más no guste, el acompañamiento a vuestra elección una rica ensalada, o un puré de patatita le irían genial.




Espero que os haya gustado tanto como a mí, animaros a probarla, a mis compañer@s les ha encantado. A continuación os dejo el  listado de los que hemos participado en este mes. Un abrazo y
BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!






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miércoles, 27 de febrero de 2013

TOSTA DE LACÓN CON GRELOS Y QUESO DE ARZÚA



 En esta ocasión os traigo una sencilla y rica tapa, una tosta con trenza de pan de Carral, fiambre de lacón con grelos de La Lalinense y un queso D.O. Arzúa-Ulloa, que celebrará su fiesta la semana que viene en Arzúa, buen motivo para acercarse hasta allí. Con esta tapita participo también en el concurso que organiza Vigogourmet y que me podréis votar en facebook . Sí ya se que llego tarde pero es que el tema de asistir al evento estaba complicado por cuestiones laborales, pero en estos días se ha solucionado y de ahí que me haya animado a participar. Os cuento la tapita, que no puede ser más fácil.

Ingredientes

  • Trenza de pan de carral
  • lacón con grelos de Lalalinense
  • queso de Arzúa-Ulloa
  • aceite de pimentón
Elaboración

Lo único que debemos tener hecho un poco antes es nuestro aceite de pimentón para ello calentamos ligeramente nuestro AOVE, a unos 60 grados, y le añadimos una cucharadita de pimentón. Lo guardamos, lo que no usamos nos queda para cualquier cosa que queramos, no deja de ser un aceite aromatizado, a mi me encanta usarlo en carnes y verduras.
Tostamos ligeramente nuestra rebanada de pan en el grill, untamos con un poco del aceite de pimentón, le colocamos 2 lonchas de lacón con grelos y encima dos trocitos de queso de Arzúa u otro que nos guste que se funda con facilidad pero no se "esparrame" y la llevamos nuevamente al grill. La dejamos lo justo para que se empiece a fundir nuestro queso, y antes de servir le añadimos otro poquito del aceite de pimentón, a nuestro gusto.

Para acompañarla yo me decanté por un mencía, así nuestra tapa es totalmente de la tierra ;)

Espero que os gusté y pasar a visitar los que podáis VIGOGOURMET los días 8,9 y 10 de Marzo habrá multitud de actividades, charlas, obradoiros etc...

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!




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POTAJE HORTELANO para el #DÍADELACUCHARA




Hoy tenemos otro #díade con  nosotros en tuiter, éste es especial para mí ya que fui el que originó la idea que enseguida muchos compañeros acompañaron, y es que es el #díadelacuchara, sin duda uno de mis favoritos, sopas, legumbres, fabada y así... un sinfín de maravillosos platos mezclando legumbres y mariscos, seguro que hoy vemos desde nuestros platos más típicos y habituales a alguna combinación más arriesgada. Hoy hay que estar  atento a tuiter y seguir las recetas de mis compañer@s yo intentaré recogerlas todas en otro post para que podáis echarles un ojo cómodamente y tomar buena nota.

Para este día muchas eran las ideas que me rondaban, unas buenas fabes, lentejas (mis favoritas), garbanzos.. finalmente me he decantado por una versión menos común en casa como es el potaje hortelano, en su versión de plato de aprovechamiento, que es una de las características que más me gustan de los platos de cuchara, que cogiendo varios retales de otras comidas sale un plato rico y que nos hace entrar en calor, yo voy a usar los garbanzos que nos sobraron del cocido del fin de semana. Vamos con mi propuesta

Ingredientes

·        Garbanzos, medio kilo aproximadamente(sobrantes del cocido)
·        Medio repollo rizado
·        1 calabacín mediano
·        Un  puñado de judías
·        Puñado de guisantes congelados
·        3 chorizos, uno de ellos picante (opcional)
·        Tiras de bacón ahumado
·        Una pizca de comino
·        1/2 puerro
·        1/2 cebolla
Elaboración

En primer lugar picamos finamente el bacón y lo ponemos a sofreír con un chorrito de AOVE, que le ayude a tener un bonito color dorado, lo dejamos hasta que hay consumido la mayor parte de su grasa e incorporaremos en ese momento el puerro y la cebolla picados también en daditos muy pequeños, dejamos pochar.

Mientras están pochándose el puerro y la cebolla, troceamos en trozos  grandes el repollo, el  calabacín, y 3 o 4 partes las judías, los chorizos en taquitos y lo reservamos.
Una vez pochados puerro y cebolla añadimos el repollo, judías, chorizo y lo cubrimos con agua, añadimos el comino y dejamos que hierva todo juntito y el chorizo vaya soltando su aroma y sabor a pimentón, cuanto mejor y más rico sea el chorizo más rico nos quedará nuestro potaje, a falta de 10 o 12 minutos añadimos los guisantes y los garbanzos para que vayan tomando el sabor de nuestro puchero, dejamos cocer todo juntito y listo.


Como veis es algo sencillo, fácil y no muy caro e ideal para llevar en tupper al trabajo, calentar y reponer fuerzas, con el comino nos evitaremos, algunos efectos secundarios ;)


Para este día quiero agradecer a @catypol el sacar tiempo y hacer el bonito logo de este #díadelacuchara.



Gracias a tod@s por participar y disfrutar de este día, Bo proveito, Smacznego!!





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jueves, 21 de febrero de 2013

SPAGHETTI AL PESTO, DE ANNA MAYER #PANEPASTA




Hoy os traigo, una receta que aprendí en los talleres de pasta de Anna Mayer o Panepanna, una receta sencilla pero que espero que os sorprenda tanto como a mí y a los de casa, que han quedado encantados. Como le dije a Anna hay un antes y un después en la pasta tras ver como lo elabora una italiana vera, y como la vive sobre todo.

Con esta receta también queremos un grupo de compañeros blogueros dar las gracias y acercaros a todos vosotros la experiencia y la oportunidad que es poder asistir a uno de los talleres que imparte Anna bien sea sobre cocina italiana (pasta, risottos, pizza etc..) o de otras cocinas como la china, italiana, rusa... el repertorio es amplio y variado, yo sólo he podido acudir a 2, al de comida china y al de pasta 101. Es sin duda algo que merece, y mucho la pena, aprender de alguien que sabe mucho y sobre todo que sabe llegar y conectar con los que acudimos a los talleres, pasaréis una tarde divertida, entretenida, comeréis bien y además luego cuando pongáis los conocimientos adquiridos en práctica en casa quedaréis como reyes o reinas ;) Estos meses tenemos la oportunidad de disfrutarlos por nuestra tierra o sea que si tenéis oportunidad animaros y acudir a los que más os atraigan no os arrepentiréis.



IMÁGENES DEL TALLER DE PASTA EN #CASACASTILLO


La idea de daros a conocer nuestra experiencia de manera conjunta y gráfica parte de la gran Carmen Albo(Guisándome la Vida), que poco ha tenido que hacer para convencernos a los demás la verdad porque de uno u otro modo ya todos los que fuimos os hemos contado lo genial de los talleres, pero además en esta ocasión esta lianta encantadora nos da un premio: un ejemplar de su más que recomendable libro "Adelgaza sin hambre y con humor"  gracias a Carmen conseguimos que Dukan nos caiga un poco mejor, os dejo en enlace de la crónica que sobre él hizo Marta, Travi en La Cocina


Adelgaza sin hambre y con humor portada
FOTO DE MARTA, TRAVI EN LA COCINA

Ahora vamos a lo que nos ocupa y es la receta que aprendí en el taller de Panepanna y que poco he osado variar para transmitiros la esencia de la maestra, que no su toque

SPAGHETTI AL PESTO

Ingredientes
·        40 g. de piñones
·        10 g. de nueces
·        3 dientes de ajo pelados
·        200 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
·        40 g. de albahaca FRESCA
·        60 g. de parmigiano rallado, o si lo encontramos (30 de pecorino y 30 de parmigiano)
·        500 g. de spaghetti

La receta resulta la mar de sencilla para mí las claves son la calidad y frescura de los ingredientes, esto incluye que el queso sea recién rallado, os aconsejo rallar sólo lo que vayáis a usar para esta receta. Como os dije la receta la he seguido al pie de la letra salvo en dos pasos, en la receta original se incluía una patata cocida, cortada por la mitad y luego en daditos para añadir al pesto y yo por "sugerencias" de mi clientela no la puse, también he cambiando el parmigiano reggiano por el parmigiano de Arzúa, una iniciativa de producir este queso, o similar en mi tierra y que tiene un sabor muy parecido quizá algo más suave, con lo que para compensar mis proporciones han sido 40 de pecorino y 20 de este parmigiano gallego

Vamos allá,para empezar ponemos a tostar a fuego muy bajo los piñones y las nueces, con un chorrito de AOVE, mucho cuidado de que no se nos quemen para evitar el amargor. En el vaso de la batidora de mano o en un mortero ponemos los dientes de ajo, unas hojas de albahaca, unas pocas nueces y un poco de aceite y trituramos levemente ya que es bueno encontrarse con tropezones, luego añadimos el resto de la albahaca y de las nueces con (en mi caso) la mitad de los piñones, porque me gusta encontrarlos entre la salsa y la pasta, si no os gusta pues lo trituráis todo, dejando algún tropezón. Vertemos esta mezcla en un cuenco y añadimos los quesos rallados e incorporamos poco a poco el resto del AOVE removiendo con un tenedor para homogeneizar nuestro pesto, cuando lo tengamos lo pasamos a la fuente donde vayamos a servir la pasta.


En una olla con abundante agua y sal coceremos la pasta siguiendo los tiempos del fabricante, en este caso 7 minutos, la escurrimos (reservando algo de agua de la cocción por si nos hiciese falta) y la volcamos en la fuente donde tenemos el pesto mezclándola bien. Servir inmediatamente, puesto "que la pasta no espera" (Anna Mayer)

Espero que disfrutéis tanto de ella como yo, y ya sabéis si podéis acercaros a uno de los talleres de Panepanna, (Anna Mayer) vale y mucho la pena conocerla a ella y a su trabajo. En este pequeño homenaje participamos:

http://travienlacocina.com/
http://laprendizdechef.blogspot.com.es/

y nuestros jurados, profesora y pinche de lujo:

http://panepanna.wordpress.com/ , Anna Mayer
http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/ , Jorge Guitián

Bo Proveito, Smacznego!! 


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